100% Dinkel Vollkornbrot

ohne Hefe mit Backferment Sauerteig gelockert

Über mehrere Stufen setzen wir mit Dinkelvollkornmehl einen speziellen Sauerteig an. Die Starterkulturen sind nicht wie “normal” Milchsäurebakterien, sondern die natürlichen Enzyme und Hefen aus der Bienenwabe. Diese Enzyme werden auf Maismehl und Erbsenmehl gebunden und daraus führen wir sehr aufwendig, einen empfindlichen Dinkelsauerteig. Alleine mit diesem fermentierten Teig wird unser Dinkel-Fermentbrot gelockert. Diese Art der Teigführung entwickelt ein ganz eigenes Aroma, es ist sehr kräftig mit einer leichten Säure Note.

Die etwas kompaktere Krume lässt sich hervorragend bestreichen, ob Frischkäse, Leberwurst oder Tofu. Sowohl süße als auch salzige Beläge passen zu diesem reinen Dinkelvollkornbrot.